per Sergi Piñol

Ingredients

• 4 Guatlles

• 2 Cebes

• 2 Pastanagues

• 3 Dents d’All

• 200 ml. Vinagre de Vi Negre

• 200 ml. Aigua

• Oli d’Oliva

• Pebre Negre en gra

• Llorer i Farigola

Anunci

• Sal

Elaboració

1.- Salpebrem les guatlles que hem obert per la meitat i posem una cassola ampla al foc amb força oli d’oliva. Quan l’oli estigui calent fregirem les guatlles pels dos costats. Reservarem.

2.- Al mateix oli posarem les cebes i les pastanagues tallades a discs, les dents d’all sencers, la fulla de llorer i la farigola. Salarem les cebes i posarem els grans de pebre. Taparem la cassola i escalfarem amb el foc molt baix durant uns 10 minuts.

3.- Apartarem la cassola del foc i hi afegirem el vinagre i l’aigua perquè no ens esquitxi. Quan torni a bullir incorporem les guatlles i amb el foc suau, les courem tapades durant uns 20/25 minuts fins que estiguin ben tendres. Cal controlar de sal i també si li faltés suc per a la cocció es pot afegir una mica d’aigua calenta.

4.- Les guatlles s’han de deixar reposar, un cop estiguin fredes, al frigorífic almenys durant 24 hores ja que l’escabetx està molt millor. Es poden menjar a temperatura ambient o bé calentes.

Bon profit!