Espectadors ben atents a què comenci el kaitai. Es tracta de l’especejament de la tonyina, o el que és el mateix: l’art mil·lenari japonès que consisteix en el tall precís d’aquest exemplar. Tot un ritual que precisa d’una tècnica per tal de garantir la màxima qualitat d’aquest producte.
El kaitai s’ha realitzat per primer cop al territori. L’escenari escollit va ser el restaurant del Tancat de Codorniu de les Cases d’Alcanar on es va fer una demostració amb una tonyina de 157 quilos del grup Balfegó. El sushiman del restaurant Sukomi de Tortosa, Héctor Ribeiro, detalla les parts més delicioses d’aquest producte.
La jornada va servir per posar en valor l’alta qualitat gastronòmica de les Terres de l’Ebre.
Després de la demostració, els assistents van poder degustar algunes parts d’aquest producte, com són la carn d’espina i la medul·la. Tot un viatge sensorial a través de la cultura japonesa i d’un dels seus productes més preuats, la tonyina roja.
