Saó singifica l’estat de la terra resultant d’una ploguda. Però també l’estat d’una cosa que ha arribat a la maduresa i perfecció. Seguint aquest segon concepte, el GEPEC ha batejat el seu primer oli d’oliveres monumentals. Es tracta del resultat final d’un projecte de conservació que ha permès recuperar la vida de finques abandonades.
L’elaboració d’aquest oli és una de les accions de la Fundación Biodiversidad del Ministeri per la Transició Ecològica. L’entitat destaca la importància d’aquest projecte.
Des del departament d’Acció Climàtica també han celebrat la iniciativa.
Una de les persones que ha participat en el projecte és Lluís Porta, amb experiència en la producció d’oli d’oliveres mil·lenàries. La seva finca a Ulldecona, concentra gairebé mig centenar d’exemplars.
Els beneficis de la venda de l’oli aniran destinats a recuperar més finques de la Reserva dels Oliverars Monumentals, un espai que concentra el major nombre d’exemplars del món.
