per Margarita Rúa
Ingredients
• 500 gr “fríjoles” (mongetes pintes)
• 500 gr arròs llarg Montsià
• 200 gr “carne el polvo” (carn de vedella elaborada segons s’indica) • 500 gr “chicharrones” (cansalada)
• 4 xoriços
• 1 plàtan mascle madur
• 4 ous ferrats
• 2 alvocats
• 6 tomaques madures
• 4 “arepas” (similar a les “tortillas” de farina de panís)
• 1 ceba roja
• 2 cebes blanques
• 200 gr de col
• 1 cabeça d’alls
• Coriandre al gust
• 1 cullerada petita de comí mòlt
• Ceba tendra (o all porro)
• 100 gr farina de panís
• 4 pastanagues
• 1 pebrot verd i 1 de roig
• Oli de gira-sol
• 50 grs farina
• Sal
Elaboració
La safata paissa o “bandeja paisa” és un dels plats més co- neguts de Colòmbia. És originari de la regió d’Antioquia i es caracteritza per l’abundància d’ingredients. Per a l’elaboració, cal tindre preparats prè- viament els fríjoles (mongetes pintes), la carn i el sofregit.
1. “Fríjoles”: necessiten 2 o 3 dies d’elaboració, així que millor comprar-los ja cuits. Cuinem les pastanagues fins que estiguin tendres, les triturem i barregem amb els “fríjoles”.
2. Sofregit: amb la ceba, els alls, l’all porro (o la ceba tendra) i les tomaques. Ho barregem amb els “fríjoles”, salem al gust i ho deixem reposar fins l’endemà perquè sigui més saborós.
3. Carn “el polvo”: cuinem la carn amb els alls, la ceba i sal fins que estigui tova. Deixem refredar i la reservem a la ne- vera un parell d’hores. Fem un sofregit amb els alls, les cebes, els pebrots i ho triturem. Traiem la carn de la nevera i la triturem, barrejant-hi després el sofregit. Hi afegim una culleradeta de comí i una altra de coriandre picat. Reservem.
4. Arròs llarg: el rentem amb aigua abundant i l’aboquem al recipient on el cuinarem amb el doble d’aigua que d’arròs; hi afegim sal i oli de gira-sol; quan bulli, el deixarem coentse al mínim i tapat els últims minuts.
5. Cansalada: la tallem a tires de 2 cm de gruix, fent-hi petits talls. Ho salem i enfarinem i ho fregim amb l’oli de gira-sol.
6. Arepa: en un bol hi aboquem la farina de panís i hi afegim aigua calenta fins que obtinguem una textura consistent però manipulable. La dividim en porcions de 40 gr, els donem forma rodona no gaire grossa i les passem per la planxa uns 3 minuts, tombant-les unes 4 vegades. Reservem.
7. Plàtan mascle madur: el pelem i el tallem de dalt a baix o en diagonal; el fregim i reservem.
8. Xoriç: els fem uns talls diagonalment i els fregirem al moment de servir el plat.
9. Ous ferrats: els fregim al moment de servir el plat.
10. Alvocat: els tallem a quarts al moment de servir el plat.
11. Amanida: tallem la col, les tomaques madures i la ceba roja; hi afegim sal i llimona i un bri d’oli.
12. Sofregit d’acompanyament: fem 1 un sofregit de ceba i tomaca madura amb força oli; salem i reservem. Emplatem la “bandeja paissa”: Posem els “fríjoles” a la safata o bé en un bol a banda; servim l’arròs i la resta d’ingredients en un ordre harmoniós.
Bon profit!
