per Sergi Piñol

Ingredients

• 2 cebes

• 2 dents d’all

Anunci

• 1 manoll de julivert

• 1got de vi blanc

• 2 anguiles

• Sal

• Oli d’oliva verge

• Safrà o colorant alimentari

• Aigua o fumet de peix

Elaboració

1.- El primer pas serà netejar les anguiles. Amb l’ajuda d’un ganivet treurem les petites escates, el cap i les tripes. Al cos que ens quedarà li efectuarem uns petits talls cada 4 o 5 centímetres fins arribar a l’espina però sense seccionar-la.

2.- A continuació pelarem les cebes i les piquem molt fines o si ho preferim les triturem amb un robot de cuina. A un recipient afegim un bon raig d’oli d’oliva verge i tot seguit incorporem la ceba amb foc molt suau, els dos dents d’all ben picats i les dues anguiles.

3.- Quan la ceba estigui ben daurada, incorporem l’anguila, el got de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol. Desprès afegirem una mica d’aigua o, si en tenim, fumet de peix que sempre ens potenciarà més encara el sabor. Cal tenir en compte que l’anguila solta aigua, per tant vigileu que no quedi massa suquet.

4.- Quan comenci a bullir, posem el safrà o colorant i quan l’anguila estigui quasi cuita, salarem fins deixar-la al gust desitjat, mai abans ja que la sal ens endureix l’anguila. Si ens permeteu un secret per netejar anguiles, a causa de la seva textura tant relliscant quan són vives, és aconsellable desar-les una estona al congelador fins que morin. A continuació i amb l’ajut d’un paper de diari procedirem a netejar-les.

Bon profit!